真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來，食品真空包裝機(jī)便得到迅速發(fā)展。目前真空包裝技術(shù)與裝備發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在5個(gè)方面。$$高生產(chǎn)效率：食品真空包裝機(jī)的生產(chǎn)效率已從每分鐘數(shù)件發(fā)展到數(shù)十件，提高了整體生產(chǎn)效率，為企業(yè)生產(chǎn)營造更多利益。

真空是在的空間內(nèi),低于大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度,通常用壓力值表示

1、真空包裝是將物料裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口的工序。真空包裝的主要作用是除氧,有利于防止物品氧化。因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環(huán)境,從而達(dá)到保鮮的目的。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長和繁殖速度就急劇下降;氧氣濃度≤0.5%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖

2、真空包裝具有抗氧化、保水、防潮、保鮮和延長產(chǎn)品保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn),因而在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。在食品工業(yè)中應(yīng)用的真空包裝機(jī)基本上是腔式真空包裝機(jī),此類型的真空包裝機(jī)需要有一個(gè)比較大的真空室,裝好物料的真空袋需要放置在真空室內(nèi),然后再對(duì)真空室進(jìn)行抽真空。

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